開展餐飲董事長邱泰翰認為人力問題恐將引發台灣餐飲業洗牌。

圖文／鏡週刊

隨著疫後報復性消費降溫，加上食材與人工成本快速激增，更可怕的是餐飲業員工難尋等問題。開展餐飲董事長邱泰翰接受本刊專訪時無奈的說：「我們給的薪資早就超過基本工資很多，還是找不到人，缺工是現在最嚴重的問題。」他評估，缺工議題影響範圍遠較外界所想得更為嚴峻，而為了維持開展的成長動能，邱泰翰將以擅長的併購方式推動開展走向海外市場。

對於財經數字變化一向很敏銳的邱泰翰，對本刊憂心說道：「2015年台灣新生兒還有21.36萬人，對比去年新生兒數字，卻僅有10.78萬人，數字直接腰斬，這才是更令人憂心的國家安全問題。」

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邱泰翰直言，台灣少子化的問題嚴重，對中小型或獨立餐飲業來說，是很大的硬傷。「不只是找不到人手，連消費市場都會萎縮，國外觀光客也沒有多到可以補上這個消費缺口，演變為長期隱憂，獨立型的餐飲商家壓力會很大。未來2到3年恐會引發餐飲業大洗牌。」此語也道出精緻餐飲（Fine dining）面臨的威脅，他坦言，這也是為何自己不想再玩精緻餐飲的原因，「因為壓力真的太大！」

開展旗下的德州鮮切牛排在台灣穩定展店，深受年輕及家庭族群歡迎。（翻攝Texas Roadhouse官網）

如果長期趨勢對餐飲業不利，開展要如何突圍呢？邱泰翰給的答案很簡單，「不能只做台灣，要走出去。」「目前台灣市場占營收約7成，其他3成來自香港與上海，我的中長期目標，就是海外營收要超過一半。」此外，他認為，集團可以利用中央廚房，以及大量採購來降低成本並維護品質。

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至於要鎖定哪些海外市場？「我們不會止步於兩岸三地，包括東南亞與美國都有機會，不只我們、更是同業都在思考的下一步。」邱泰翰緩緩說道，同時也透露開展比同業更有利之處。

開展餐飲旗下的美式餐廳LillA主打加州生活風格與隨性風格。（翻攝LillA臉書）

「我敢說，開展是台灣餐飲界中最了解資本市場運作、也最熟悉併購的團隊，董事會成員、還有劉詩亮（宸鴻光電資深副總暨策略長）等人，會積極運用資本力量來籌資、併購，併購可以用現金、也可以用股權方式。」邱泰翰對本刊分享。

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